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ácido pirúvico
O ácido pirúvico, também designado por ácido 2-oxopropanóico, consiste num ácido cetocarboxílico de fórmula CH3COCOOH.
É um líquido de odor parecido com o do ácido acético, obtém-se por destilação do ácido tartárico na presença de um desidratante, mas pode também ser obtido sinteticamente.
Desempenha um importante papel na fermentação alcoólica e no metabolismo dos glúcidos e das proteínas (sobretudo na forma dos seus ésteres, os piruvatos). A percentagem de ácido pirúvico no corpo humano aumenta no metabolismo anaeróbio, como, por exemplo, quando se realiza um esforço físico.
É um líquido de odor parecido com o do ácido acético, obtém-se por destilação do ácido tartárico na presença de um desidratante, mas pode também ser obtido sinteticamente.
Desempenha um importante papel na fermentação alcoólica e no metabolismo dos glúcidos e das proteínas (sobretudo na forma dos seus ésteres, os piruvatos). A percentagem de ácido pirúvico no corpo humano aumenta no metabolismo anaeróbio, como, por exemplo, quando se realiza um esforço físico.
Como referenciar:
ácido pirúvico in Infopédia [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2021. [consult. 2021-04-19 19:07:43]. Disponível na Internet:
