ácido pirúvico

O ácido pirúvico, também designado por ácido 2-oxopropanóico, consiste num ácido cetocarboxílico de fórmula CH₃COCOOH.
É um líquido de odor parecido com o do ácido acético, obtém-se por destilação do ácido tartárico na presença de um desidratante, mas pode também ser obtido sinteticamente.
Desempenha um importante papel na fermentação alcoólica e no metabolismo dos glúcidos e das proteínas (sobretudo na forma dos seus ésteres, os piruvatos). A percentagem de ácido pirúvico no corpo humano aumenta no metabolismo anaeróbio, como, por exemplo, quando se realiza um esforço físico.