albúmen

Designação da clara do ovo das aves e de alguns répteis. É uma solução aquosa de proteínas situada entre a gema e as membranas protetoras que revestem interiormente a casca do ovo.
Para além disso, designa também o tecido nutritivo que se forma no óvulo das angiospérmicas após a fecundação. Também designado endosperma, é um tecido geralmente poliploide que serve de alimento durante o desenvolvimento do embrião e da semente.