carotenase

É uma enzima que atua como hidrolisante dos componentes dos carotenoides e é geralmente utilizada para branquear a farinha.
Como referenciar: carotenase in Artigos de apoio Infopédia [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2019. [consult. 2019-12-10 11:05:20]. Disponível na Internet: