celulase

Enzima hidrolítica que quebra a ligação glicosídica das moléculas de celulose com libertação de unidades do dissacarídeo celobiose. As celulases encontram-se em fungos, plantas e outros microrganismos como as bactérias. Estas enzimas têm aplicação farmacêutica no fabrico de pílulas digestivas que diminuem o teor de celulose dos alimentos.
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