colagénio

Colagénio é a designação de um conjunto de proteínas duras e fibrosas que são os principais componentes dos tecidos conjuntivos. São proteínas extracelulares que conferem a estes tecidos e às cartilagens flexibilidade e resistência. É a proteína mais abundante nos animais superiores. Na sua forma natural é insolúvel na água, podendo solubilizar-se por tratamento ácido, alcalino ou térmico. Quando o colagénio é fervido origina gelatina e cola.
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