legumes estufados ou legumes estofados?

A forma correta é estufados.

Estufado
é o particípio passado do verbo estufar, que significa «cozer em lume brando com gordura e os sucos próprios do alimento, em recipiente fechado».

Estofado é o particípio passado do verbo estofar e significa «cobrir com estofo; acolchoar».
Como referenciar: legumes estufados ou legumes estofados? in Artigos de apoio Infopédia [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2019. [consult. 2019-08-21 01:39:04]. Disponível na Internet: