legumes estufados ou legumes estofados?

A forma correta é estufados.

Estufado
é o particípio passado do verbo estufar, que significa «cozer em lume brando com gordura e os sucos próprios do alimento, em recipiente fechado».

Estofado é o particípio passado do verbo estofar e significa «cobrir com estofo; acolchoar».
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