carotenase

É uma enzima que atua como hidrolisante dos componentes dos carotenoides e é geralmente utilizada para branquear a farinha.

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Porto Editora – carotenase na Infopédia [em linha]. Porto: Porto Editora. [consult. 2023-03-20 12:15:53]. Disponível em https://www.infopedia.pt/$carotenase

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