xantano

O xantano é constituído por uma cadeia linear de b-D-glucose ligada em (1-4) a qual tem, em média, uma cadeia lateral por cada dois resíduos de glucose.
As cadeias laterais são trioses constituídas por uma a-D-manose, um ácido b-D-glucurónico e uma b-D-manose terminal.
O fabrico do xantano assenta essencialmente nas seguintes etapas: obtenção da bactéria Xanthomonas campestris num meio de cultivo apropriado com glícidos, substâncias azotadas e sais minerais (matéria-prima); cadeia de propagação (cultura stock, inocular em balão e inocular em fermentador); produção do polissacarídeo (fermentação batch no fermentador de produção controlando pH (6,0-7,5), temperatura (18-31 ^oC), arejamento, agitação e a presença de espuma); coagulação (precipitação em isopropanol, separação do coágulo e lavagem com álcool).
No final destas etapas obtém-se o xantano que posteriormente é seco e moído constituindo assim o produto acabado.