tablagem
...método de temperagem em que o arrefecimento do chocolate se faz despejando o chocolate líquido sobre uma bancada de pedra (geralmente granito ou mármore)

temperagem
etapa do processo de fabrico do chocolate que se segue à conchagem, em que a mistura da pasta de cacau e dos restantes ingredientes é sujeita a ciclos de aquecimento e arrefecimento de modo a que estabilize e endureça