< 1 minácido pirúvico
O ácido pirúvico, também designado por ácido 2-oxopropanóico, consiste num ácido cetocarboxílico de fórmula CH3COCOOH.
É um líquido de odor parecido com o do ácido acético, obtém-se por destilação do ácido tartárico na presença de um desidratante, mas pode também ser obtido sinteticamente.
Desempenha um importante papel na fermentação alcoólica e no metabolismo dos glúcidos e das proteínas (sobretudo na forma dos seus ésteres, os piruvatos).
A percentagem de ácido pirúvico no corpo humano aumenta no metabolismo anaeróbio, como, por exemplo, quando se realiza um esforço físico.
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Como referenciar
ácido pirúvico na Infopédia [em linha]. Porto Editora. Disponível em https://www.infopedia.ptartigos/$acido-piruvico [visualizado em 2026-07-27 20:58:09].
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