glucose

A glucose, também designada por glicose, dextrose ou açúcar da uva, é o monossacarídeo (aldo-hexose) mais abundante na Natureza, estando presente nos frutos doces, como é o caso da uva, e também no mel, juntamente com a frutose. Também existe em pequenas quantidades no sangue (glicemia) e na urina.

A sua fórmula molecular (C₆H₁₂O₆) foi estabelecida por Tollens em 1888 e a sua estrutura por Emil Fischer em 1891.

A glucose é constituinte de muitos oligossacarídeos, entre os quais: a maltose, dissacarídeo que se obtém por hidrólise enzimática do amido; a celobiose, que se obtém por hidrólise enzimática da celulose; a sacarose, em que a glucose se encontra combinada com a frutose; e a lactose em que a glucose se combina com a galactose.

É o único componente de vários polissacarídeos como o amido, a celulose e o glicogénio. A glucose e os seus derivados são muito importantes no metabolismo da energia dos seres vivos.
A D-glucose quando livre apresenta-se sob a forma de hemiacetal cíclico, que se designa por glucopiranose.

Comercialmente a D-glucose produz-se por hidrólise em meio ácido do amido da batata.

A D-glucose é o ponto de partida da síntese do ácido L-ascórbico (vitamina C). Quanto à L-glucose não está provada a sua existência natural em determinadas plantas. Esta pode ser sintetizada a partir da L-arabinose.