capsulação
ação de capsular, de encerrar em cápsula

esferificar
...(técnica de capsulação)

esferificação
...técnica de capsulação utilizada para encerrar pequenas quantidades de líquido no interior de esferas feitas de substância gelificável que, ao serem mastigadas, libertam o líquido contido, gozando de ampla aplicação em gastronomia, na preparação de medicamentos, etc.