albumina

Conjunto de proteínas globulares solúveis na água e que formam coágulos insolúveis quando se aquecem. Encontram-se albuminas na clara do ovo, no sangue, no leite e nas plantas. A albumina do sangue, que constitui cinquenta e cinco por cento das proteínas plasmáticas, ajuda a regular a pressão osmótica e, por conseguinte, o volume do plasma. As albuminas também transportam os ácidos gordos.