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Os acetais são compostos orgânicos formados pela adição de uma molécula de álcool a uma molécula de aldeído.
Se uma molécula de aldeído (RCHO) reage com uma molécula de álcool (R'OH) origina-se um hemiacetal. Uma segunda reação com outra molécula de álcool produz um acetal completo.
Os acetais são compostos líquidos incolores e na maioria dos casos com odor agradável. A formação destes é reversível, isto é, os acetais podem ser hidrolisados de novo em aldeídos, em soluções com carácter ácido.
Em química orgânica sintética para proteger os grupos aldeídos estes são muitas vezes convertidos em grupos acetal antes de se efetuarem outras reações envolvendo outros grupos funcionais da molécula.
Os acetais são muito utilizados em farmácia e em perfumaria, como dissolventes e para aromatizar produtos alimentares.
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