anis

Designação comum de plantas herbáceas da família das Umbelíferas, do género Pimpinella.
O anis Pimpinella anisum, também designado por erva-doce, ou anis-verde, é uma planta anual aromática, tomentosa, pubescente, com 10 a 50 centímetros de altura.
As folhas basilares são simples, cordiformes e arredondadas, lobadas e crenadas. As flores agrupam-se em umbelas. As pétalas são brancas, obovadas, com apículo infletido.
Os frutos são aquénios, oblongos a ovoides.
O anis é cultivado em todo o sul da Europa. Evadindo-se das plantações ou jardins, desenvolve-se espontaneamente, ainda que de modo esporádico.
Os frutos são a única parte utilizada, para a extração, a partir de sua riqueza em óleo e proteínas, por destilação pelo vapor, de uma essência de aroma e sabor característico.
São também designadas de anis as espécies, do género Pimpinella, P. major (anis-magno), P. saxifraga (anis-branco) e a P. Bubonoides (anis, erva-doce ou pimpinela-peluda).