caroteno

Pigmento de cor amarela, laranja ou vermelha, do grupo dos carotenoides. O caroteno é um hidrocarboneto constituído por oito unidades de isopreno, num arranjo em cadeia, cujos extremos são cíclicos (C₄₀H₅₆).
Os carotenos ocorrem numa grande variedade de organismos vivos, sendo, muitas vezes, responsáveis pela coloração de determinadas estruturas (ex. cenouras, tomate, gema de ovo). Por exemplo, a cor do tomate maduro deve-se à presença do licopeno (caroteno vermelho) e a cor da cenoura deve-se à presença do betacaroteno (caroteno alaranjado).

O caroteno dá à cenoura a sua cor característica

O caroteno dá à cenoura a sua cor característica