liofilização

Processo que, pelo frio, permite retirar a água aos alimentos de forma a que a sua durabilidade seja muito maior.

Na liofilização o produto é rapidamente congelado - entre 40 a 80 ºC abaixo de zero - e depois é colocado numa câmara de vácuo, onde, por ação da baixa pressão, o gelo vai sublimar, ou seja, passar diretamente do estado sólido ao estado gasoso.

Com esta técnica altera-se o aspeto físico do alimento, mas as suas propriedades organoléticas - sabor, cor, aroma... - e nutritivas mantêm-se, o que não acontece quando a perda de água é feita através de altas temperaturas.

Sopas e leite em pó são exemplos de produtos liofilizados.