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Portugueses
glú.ten
ˈɡlutɛn
ˈɡlutɛn
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nome masculino
mistura viscosa de proteínas (gliadina e glutenina) existente no endosperma da semente de muitos cereais, tais como o trigo, a cevada e o centeio, cuja ingestão pode provocar danos na parede do intestino delgado de pessoas especificamente intolerantes a essas substâncias; é responsável pela elasticidade, coesão e retenção de gases nas massas panificáveis, determinando a sua textura e sofre desnaturação e degradação estrutural durante a cozedura
Etimologia: Do latim gluten, «cola; grude»
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Como referenciar 
glúten – no Dicionário infopédia da Língua Portuguesa sem Acordo [em linha]. Porto Editora. Disponível em https://www.infopedia.ptdicionarios/lingua-portuguesa-aao/glúten [visualizado em 2026-06-05 19:31:05].
