bezerra
vitela

calfe
...couro de vitela para o fabrico de calçado e outros artefactos

chambão
...vaca ou vitela proveniente da perna, com nervos, tendões e matéria gelatinosa, sendo, por isso, considerada de menor qualidade

cordon-bleu
...geralmente de vitela ou vaca, panado e recheado com fiambre e queijo

costeletão
...grande de vitela ou novilho, geralmente consumida grelhada

escalope
...geralmente de vitela ou de peru, panada e frita ou preparada como um bife

frigideira
...carne de vitela e de porco moída e temperada com diversos ingredientes

jardineira
...geralmente de vitela, em que entram diversos legumes frescos

minche
...porco ou vitela, temperada com alho picado, cebola e outros ingredientes

minchi
...porco ou vitela, temperada com alho picado, cebola e outros ingredientes

nispo
...vaca ou vitela proveniente da perna, com nervos, tendões e matéria gelatinosa, sendo, por isso, considerada de menor qualidade

ossobuco
...perna de vitela, cortados de modo a abarcarem segmentos de osso e medula, guisados com vinho, vegetais e outros condimentos

rodeão
...novilho ou vitela que apanha parte da barriga e a testeira das costelas do animal

rodilhão
...novilho ou vitela que apanha parte da barriga e a testeira das costelas do animal

rodião
...carregada da vitela

schnitzel
...geralmente de vitela

terneira
vitela

tripa
feijoada de vísceras de vaca ou vitela

velino
pergaminho feito de pele de vitela

vitela
carne de vitela ou vitelo