aleurómetro
...quantidade de glúten na farinha

avenaína
glúten extraído da aveia

celíaco
...alimentar ao glúten (doença celíaca, ou celiaquia)

gliadina
...extrai do glúten

glutenina
...constituinte do glúten, que se encontra no endosperma do grão de trigo, parece ser uma molécula linear e é constituída por cadeias polipeptídicas ligadas umas às outras

gluteína
...constituinte do glúten (glutelina), que se encontra no endosperma dos grãos de trigo, cevada, centeio e aveia

glutinoso
que contém glúten

glúten
mistura viscosa de proteínas (gliadina e glutenina) existente no endosperma da semente de muitos cereais, tais como o trigo, a cevada e o centeio, cuja ingestão pode provocar danos na parede do intestino delgado de pessoas especificamente intolerantes a essas substâncias; é responsável pela elasticidade, coesão e retenção de gases nas massas panificáveis, determinando a sua textura e sofre desnaturação e degradação estrutural durante a cozedura

glúteo
semelhante a glúten

seitan
...partir do glúten do trigo

trigo
...isenta de glúten e rica em vitaminas e micronutrientes, geralmente consumida em sumos, papas, iogurtes, etc.

triticina
glúten da farinha de trigo