caricina
Fermento digestivo proteolítico existente na papaia, fruto da carica ou papaeira.

caseinase
Fermento que provoca a coagulação do leite por transformação do caseinogénio em caseína.

celobiase
Fermento que desdobra a celobiose em glucose.

cofermento
...de um fermento.

diástase
...Enzima ou fermento solúvel, como por exemplo a diástase pancreática.

droserina
Fermento digestivo e antisséptico, extraído da drosera ou de outras plantas insetívoras.

equidnase
Fermento flogógeno do veneno das serpentes.

erepsina
Fermento intestinal que atua sobre as peptonas e sobre as deuteroalbuminas.

fermentação
...substância (fermento, enzima, etc.), como é o caso das fermentações acética, alcoólica, amílica, amoniacal, caseosa, láctea, pútrida, etc.

fermento
Substância que tem a propriedade de provocar a fermentação de ou noutra substância.

fermentógeno
...transformar em fermento.

formilase
Fermento que converte o ácido acético em ácido fórmico.

fosfotransferase
Fermento necessário para ativar um outro fermento.

galactocimase
Fermento que liquefaz o amido.

lab fermento
Fermento solúvel, existente no suco gástrico, e que tem a propriedade de coagular o leite, transformando o caseinogénio do leite em caseína. É especialmente abundante nos animais jovens e extrai-se da mucosa da coelheira do estômago dos vitelos pequenos.

lactobacilina
Fermento das culturas de ácido lático que acidifica o leite.

levedura
Fermento constituído pelo Saccharomyces cerevisiae, utilizado no fabrico da cerveja e do pão.

lienase
Fermento que destrói os eritrócitos velhos e/ou alterados do baço.

osmogenia
Produção de um fermento ativo.

papaia
...contém um fermento proteolítico (papaína) com ação enzimática semelhante à dos

reação de Friedmann-Hamburger
...existe um fermento que desdobra os péptidos.

substrato
...atua um fermento ou uma enzima.

taka-diástase
Fermento produzido pelo Aspergillus oryzae no farelo de trigo e que é utilizado para melhorar a digestão nos casos em que há falta de saliva ou excesso de acidez gástrica.

zimase
Fermento solúvel.

zimólise
...de um fermento ou de uma enzima.