acetoxídase
fermento (oxidante) que, actuando sobre o álcool, produz ácido acético

asmo
sem fermento

blini
...ovos e fermento, típica da gastronomia russa e geralmente servida com caviar, compotas, etc.

casease
fermento que dissolve a albumina e coagula a caseína

catálase
fermento redutor que actua especialmente sobre a água-oxigenada, com libertação de oxigénio molecular

chapati
...pão sem fermento, típico da cozinha indiana, feito a partir de farinha de trigo integral e cozinhado numa frigideira, que se serve em fatias finas

coalho
fermento do coalho

crescentada
fermento

emulsina
...actua como fermento hidrolisante e que se encontra, em especial, nas amêndoas amargas ou doces

enteroquínase
fermento digestivo do suco entérico, que é activante da tripsina

gengibirra
...ácido tartárico, fermento de pão e água

invertina
fermento (diástase) existente no suco entérico (intestinal) e nos vegetais, que actua sobre a sacarose

levadura
fermento

levedura
fermento

levurómetro
...de um fermento ou levedura

lípase
fermento solúvel que saponifica as gorduras

mirosina
fermento contido nos grãos da mostarda, que, em presença da água, os torna activos

papaína
fermento proteolítico contido na papaia

pré-fermento
...mistura contendo fermento, farinha, algum tipo de líquido e, por vezes, outros ingredientes, que se deixa levedar algum tempo antes de juntar à massa para fazer pão

ptialina
fermento hidrolisante que é o princípio activo existente na saliva, o qual transforma o amido em dextrina e maltose

quimosina
fermento do suco gástrico que precipita a caseína do leite (coagulação do leite)

renina
fermento do suco gástrico que activa a coagulação do leite

resentadura
...dose de fermento com que se azeda uma porção de massa que, por sua vez, há-de fazer levedar uma amassadura completa

róti
...indiana, sem fermento, redondo e de espessura muito fina, assado no forno, podendo ainda ser recheado

saliva
...ptialina (fermento digestivo)

sapónase
fermento solúvel que transforma as substâncias gordas em sabão

tripsina
fermento do suco pancreático que actua na digestão das proteínas (normalmente, já depois de terem sofrido os efeitos da pepsina), transformando os polipeptídeos em aminoácidos

xiguaguágua
...feita de fermento de milho

zim(o)-
...ideia de fermento, fermentação

ázimo
sem fermento